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雞精雞粉雞汁生產工藝技術及設備狀況
發布日期:2018/2/16 16:29:16
（1）雞精生產技術 ：雞精生產技術在配方上創新的天調純天然雞肉粉TC236及采用鮮雞肉進行組織膨化，提取烤香型雞皮醬，替代業內普遍采用的雞油香精調香的做法，產品質量大幅提升，風味更趨天然化；在生產工藝上，公司與國內機械設備生產企業聯合科技攻關研制非標專用設備，采用旋轉式自動造粒機、自動傳送微波干燥機、自動充氮灌裝機等先進設備，生產設備處于國內領先水平；產品遇熱速溶、香味獨特、口感新鮮。
（2）耐煎熬高級專用雞粉生產技術： 傳統雞粉在長時間煎熬時易受高溫影響，鮮味發生嚴重損失，增鮮效果不穩定。公司耐煎熬高級專用雞粉在產品原料配方上加以改進，篩選耐熱鮮味成分，確定熱敏性原料成分，完成耐煎熬高級專用雞粉的產品原料配方設計，使產品耐煎煮性大幅度提高。此外，在原有高溫高壓設備上添加超聲波粉碎、冷凍干燥等生產設備，提高原料利用率，改善因配方變化帶來的成本提高問題。
（3）廚房（家用）專用雞粉生產技術：傳統雞粉產品開封后易受潮結塊，不便使用，還可能導致雞粉滋生細菌或變質。公司廚房（家用）專用雞粉在產品原料配方上加以改進，選擇先進的粉粒化包裹阻隔技術，阻隔空氣對產品的氧化作用，使得雞粉產品疏松穩定。
（4）烘烤型高級雞粉生產技術 ：烘烤制品需添加雞粉作為鮮味劑，但烘烤過程中高溫高壓造成增鮮效果不佳。烘烤性雞粉要求天然原料配量多，以便于在加工過程中減少鮮香味的損失。公司烘烤型高級雞粉具備耐高溫、抗輻射、抗氧化的特性，并添加了天調純天然雞油TC008，在烘烤過程中在食品表面覆蓋滋潤，協香性良好。
（5）火鍋專用雞精生產技術 ：公司火鍋專用雞精采用天調雞肉精膏TC313冷卻速凍后再經高速粉碎，離心提取其原汁進行冷凍干燥，雞鮮味不揮發、不易氧化變味。烹制火鍋時耐煎熬、留香時間長、不粘鍋底，解決了普通雞精的難題，適應了市場客戶的個性化需求。
（6）高級濃縮雞汁生產技術 ：濃縮雞汁是新興的調味汁之一，公司高級濃縮雞汁是利用新鮮雞肉、雞骨高 溫高壓模擬烹調技術制成風味化湯液，再經多重高壓均質、真空濃縮后制成，其原料天然、營養價值高、使用方便、清燉雞香味濃郁，解決了市場上雞汁產品易變色的難題。公司雞汁產品香味及鮮味能最大程度的充分保留和利用，鮮度領先于普通產品，風味天然、不易分層、質量穩定。
（7）吉士粉生產技術 ：公司吉士粉生產技術采用現代優選重組合成技術，選取高質量的香蘭素和乙基麥芽酚，配合先進的混合、除粉塵干燥技術，產品香味綿長、色澤美觀，存儲期長。
（8）青芥辣生產技術 ：公司青芥辣生產技術采用現代酶法技術及超臨界CO 精制提取技術提取芥子 油，在配方上輔以山梨糖醇等穩定劑、保濕劑，產品無異味、口味純正，解決了傳統產品易變色、變味、變質的難題。
生產工藝
公司雞粉、雞精的生產綜合運用了熱反應增香技術、新型殺菌技術、粉粒包埋技術、超微粉碎技術、微波處理技術以及冷凍干燥技術等高新生產工藝。
上述高新技術以及在公司生產工藝中的具體應用情況如下表所示
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序號 |
技術 |
說明 |
工藝環節 |
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1 |
熱反應增香技術 |
獲得熱反應呈味料的主要途徑包括美拉德反應、氨基酸和 肽熱降解、糖降解、硫胺降解和類脂質降解。其中，美拉德反應可通過控制反應基質和反應條件獲得不同風味的味料，其天然營養、香氣濃郁，高溫不損失，可增加風味 的協調性，且具備良好的抗氧化性，延長保質期。 |
增香 |
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2 |
新型殺菌技術 |
新型殺菌技術主要包括微波殺菌、瞬時超高溫殺菌，臭氧殺菌等，可保證產品安全性、穩定性，延長保質期并最大程度地降低天然營養成分的破壞或損失。 |
滅菌包 |
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3 |
粉粒包埋技術 |
粉粒包埋技術將固體、液體、氣體物質包埋在一個粉粒外層，成為一種固體粉粒的包埋技術，能夠使被包埋的物質 與外界環境隔離，最大限度保持原有色、香、味，從而防 止營養成分破壞，具有緩釋、持久功能。 |
噴霧包埋 |
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4 |
超微粉碎技術 |
超微粉碎技術是指利用機械或流體動力學的方法，克服固體內部凝聚力使之破碎，其最終產品是超微細粉末，提高溶解性、分散性、吸附性和易消化性。 |
噴霧包 |
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5 |
微波處理技術 |
微波處理技術用于使冷凍物體特別是冷凍食品、肉類、動物骨架等的解凍與滅菌。 |
滅菌解凍 |
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6 |
高壓加工技術 |
高壓加工技術是指在一定溫度、一定高壓下來處理食品，以達到殺菌、滅酶、乳化和改善食品功能特性的一項加工 技術，可在殺菌和滅酶的同時保持食品原有的味道和色澤。 |
高溫高壓 |
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7 |
冷凍干燥技術 |
冷凍升華干燥技術將濕物料或溶液在較低的溫度下凍結成 固態，然后在真空下使其中的水分不經液態直接升華成氣 態，最終使物料脫水的干燥技術。比傳統干燥技術速度快， 有利于原有營養成分和色香味的保存。 |
干燥 |
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8 |
超臨界萃取技術 |
超臨界萃取技術是利用壓力和溫度對臨界流體溶解能力的 影響來分離和提取物質的技術，該技術對營養成分破壞極 少，且利用率較高。 |
芥子油提取 |
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