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天然肉味純粉，天然肉味純粉鑒別方法，天然肉味純粉質量要求
發布日期:2018/2/17 11:01:28
天然肉味純粉，天然肉味純粉鑒別方法，天然肉味純粉質量要求，此類產品系是用新鮮優質肉雞，采用高溫高壓烹飪工藝結合水相萃取湯中抽出技術、淬取滋味、噴霧干燥生產的天然調味料(簡稱天調)。國外又稱為脫水雞肉粉或純天然雞肉粉，最大特點是能溶入水且復水后似原汁原味的雞湯，因用純天然工藝提取，不經酶解及熱反應，故能有效保留天然雞肉汁的風味、滋味和營養成分。純雞肉粉是雞精、雞粉行業不可缺少的核心原料，其蛋白質含量高達50%以上，富含雞肉原質營養，鮮雞醇香，原味精華,其濃郁的鮮甜味、天然雞脂香，雞肉香、肉香是其他香精香料不能代替的。純雞肉粉亦廣泛用于復合調味料、咸味香精、腌料、裹粉、方便面調料,各式湯料，火鍋、休閑及膨化食品、餅干，營養麥片、肉類及水產加工品（雞肉丸、魚丸、貢丸、方便熟食）等。
天然肉味純粉進行品味時可進行以下簡易的品味方法。
Ａ、干粉鑒別：將4~5克樣品放入干燥的燒杯內，用玻棒攪開，觀察其顆粒情況并聞其香味。
Ｂ、沖水鑒別：將1.5克肉粉及0.2克食鹽加入100毫升開水中，攪勻后進行品味。
天然肉味純粉質量要求要求：
產品呈均勻的粉狀，無結塊，特征香氣突出，具鮮甜味，口感濃厚。